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あっぱれ炭火料理
炭文化研究所 編
定価1,650円（本体1,500円＋税）
2024年10月16 日発行
A5判・144頁
ISBN 978-4-88340-370-7 C0077
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よく「直火焼きなら炭火に勝るものなし」といわれる。炭火は放射熱の強い熱源で遠赤外線効果があり、食材の表面に焦げ色をつけて香ばしくし、内部はじんわりとほどよく焼いてうまみを増すからである。
本書ではステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、イワシ、川魚、キノコ、おにぎりなど炭火を生かした人気メニューを５０ほど厳選して紹介。炭火焼きの醍醐味を堪能するため、イラストレーターの楢喜八による興趣満点のイラスト入りで調理法はもちろん、時間、場所、場合のＴＰＯに応じて火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを手ほどきする。１９９５年刊『［遊び尽くし］炭火クッキング道楽』を改題、一部改訂して復刊。
【主なもくじ】
炭火クッキングのすすめ まえがきに代えて
1 肉の競演 歓喜の舌鼓を打つ
ステーキ／焼き鳥／焼き肉／シシケバブなど
2 魚介の変幻 五感の充足を覚える
サンマ／イワシ／イカ／川魚／カキ／カニ／エビなど
3 縠菜の野趣 豊穣の至福を味わう
キノコ／タケノコ／焼きおにぎり／田楽／ナスなど
4 炭火の予習 炭火を臨機応変に扱う
ほか
【プロフィール】
炭やきを自然産業としてとらえ、エコロジー＆リサイクル型社会実現に寄与することを目的として設立。研究者、専門家、実践家の方々の指導や助言を得ながら炭やきの発祥、変遷、技術、分布、文化、さらに炭・木酢液・竹酢液・灰の在来的利用法、新用途などを研究。炭やき、炭・木竹酢液・灰に関する実態調査などに取り組む。また、暮らしに役立つ新資源として調理はもとより、水質浄化、調湿、土壌改良など炭の今日的利用法などについても発信している。編著に『エコロジー炭暮らし術』（創森社）。
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