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［遊び尽くし］ 塩辛づくり隠し技
臼井一茂 著
定価1,282円（本体1,165円＋税）
1996年12月15日発行
A5判・116頁
ISBN 978-4-88340-031-7 C0077
品切れ
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| 低塩分、無添加の自家製イカの塩辛。熟成したうまみは味わい深く、つい酒食がすすむ。基本のイカの塩辛に酒盗、コノワタ、ウルカなど塩辛づくりのノウハウを手ほどきする。 |
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［主なもくじ］
第1章 イカの塩辛 材料と道具を用意する
第2章 イカの塩辛 基本の赤づくりをつくる
第3章 イカの塩辛 バリエーションをつくる
第4章 変わり塩辛 伝承の技で食材を生かす
第5章 手づくり塩辛 生かし方・食べ方の基礎知識
ほか
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